臭氧延長新鮮草藥的保質(zhì)期：新的研究見解

芹菜、歐芹和香菜等新鮮的香草是烹飪和健康飲食的主食，但它們的易腐性給生產(chǎn)商和零售商帶來了挑戰(zhàn)。發(fā)表在《食品測量與表征雜志》（2025年5月）上的一項新研究揭示了氣態(tài)臭氧如何應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，延長保質(zhì)期，同時提高質(zhì)量和安全性。

本研究的主要發(fā)現(xiàn)

埃及國家研究中心的研究人員用25ppm的臭氧氣體處理新鮮切好的芹菜、歐芹和香菜20分鐘，并在室溫下監(jiān)測7天的質(zhì)量。以下是他們的發(fā)現(xiàn)：

減輕體重：臭氧處理過的草藥比未處理過的草藥減輕的體重明顯更少。7天后，未經(jīng)處理的草藥減輕了62%的體重，而臭氧處理的草藥只減輕了35%。這是由于臭氧能夠減緩微生物的生長，降低呼吸速率，使草藥保持更長時間的新鮮。

微生物安全性提升：臭氧使整個草藥的細菌數(shù)量減少1.7-2.5個對數(shù)循環(huán)，真菌數(shù)量減少1.1-1.54個對數(shù)循環(huán)。這使得臭氧成為一種強大的、不含化學(xué)物質(zhì)的消毒劑，可以替代氯等傳統(tǒng)消毒劑，氯在一些地區(qū)因健康問題而被禁止使用。

增加營養(yǎng)價值：臭氧增加酚含量和抗氧化活性-草本植物的關(guān)鍵健康益處。芹菜抗氧化活性提高77.76%，香菜酚類物質(zhì)含量提高10.36%。

顏色影響小：顏色變化微不足道，亮度和黃度略有增加，但對視覺吸引力沒有重大影響，確保草藥仍然可以上市。

揮發(fā)性化合物的變化：臭氧改變了草藥的香氣特征，減少了一些化合物，同時形成了新的化合物。這可能會影響味道，所以需要進一步的研究來優(yōu)化臭氧對感官品質(zhì)的影響。

鮮切香草為什么要用臭氧？

臭氧的好處與食品工業(yè)對可持續(xù)、安全保存方法的推動完全一致。它被FDA批準為GRAS（公認安全）處理方法，不會留下有害殘留物，并且通過減少微生物負荷而不會形成致癌副產(chǎn)物而優(yōu)于氯。這項研究證實了臭氧在保持草藥質(zhì)量方面的作用，與我們之前關(guān)于漿果的文章的發(fā)現(xiàn)相呼應(yīng)。

生產(chǎn)者的實際應(yīng)用

對于草藥生產(chǎn)商和包裝商來說，使用合適的設(shè)備將臭氧整合到采收后的過程中是很簡單的。25 ppm的處理20分鐘-可以實現(xiàn)與我們的臭氧發(fā)生器-可以顯著延長保質(zhì)期，減少腐敗，提高產(chǎn)品安全性。這不僅可以減少浪費，還可以提高消費者對品牌質(zhì)量和可持續(xù)性承諾的信任。